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永福人蔬菜杀手,好好的菜拿来腌酸!

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 楼主| 发表于 2019-4-9 11:37:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
     

在广西的近邻贵州省凯里市流传着这么一句俗语:“三日不吃酸,走路打捞蹿。”“打捞蹿”意思是走路不稳。实际上这句俗语放在同属于亚热带气候的永福也同样适用。毫不夸张的说,在永福,没有哪种蔬菜能逃过被腌成酸的命运!
a360744235e2769dc8386c3fa69f9983.gif 接下来就带你看看各种蔬菜在永福是如何被安排得明明白白的包   菜安排难度:★☆☆☆☆常见指数:★★★★★包菜便宜实惠,做法简单,非常适合用来制作家常菜,比较常见的做法就是手撕包菜、干锅包菜、爆炒包菜,而在永福只有两个字:腌它!
a8c9a290461008f7f7a4407f0ad09894.jpg 去掉坏的叶子,用手将叶子分离,冲洗干净后再用手撕成小块,包菜尽量避免用刀切,这样才能保留最鲜脆的口感。
f58fecc4c8a8342fc5bcd1cc86fb073f.jpg 包菜本身非常容易入味,在酸水中浸泡3-5天一坛令人垂涎欲滴的包菜酸就可以出坛啦~
白萝卜               安排难度:★★☆☆☆               常见指数:★★★★★秋天的萝卜最适合腌酸,水分充足,表皮鲜嫩。不用将皮去掉,只需要用水洗净剜掉较深的坑,晾干水分,一根白白胖胖的大萝卜就可以任你处置了
645de0fa035e89d5eced2d037414e0c1.jpg 切丝是比较简易的做法,只需要用酸水腌制几小时即可食用。但萝卜丝这么小巧玲珑的东西怎么能体现出永福人豪放的一面呢?
697ebb3f5f28660ebb571879a140b505.jpg 那么……豪放的操作来了!直接将萝卜劈成两半,再在每一半上均匀的切出横竖相交的条纹,这样就在体现豪放的同时也能大大的缩短等待美味“出炉”的时间,大约5天就可以让鲜甜的白萝卜变成酸辣可口的萝卜酸。
8e6baf32ad77d2fbaef6396589de2a2a.jpg 咬一大口,爽脆的萝卜混合着缝隙里的酸水一同在嘴里蔓延,爽脆中带着浓郁的酸辣味,这才是永福酸的代表作!
莴  笋安排难度:★★☆☆☆常见指数:★★★★☆莴笋清甜脆口,一般会用来搭配肉类清炒,这么好的东西,咱们永福人怎么可能轻易放过呢?永福人一看到它的就会从心底蹦出两个字:腌它!
4ae83354a46924390918ea2282b32e97.jpg 处理莴笋的步骤也非常简单,只需三步就可以实现“腌它”的梦想。削皮、切片、放进酸坛,ok~再耐心地等上几天就能吃到嘎嘣脆的莴笋酸了。刀   豆安排难度:★★☆☆☆常见指数:★★★☆☆既然“外来人口”莴笋都被永福人治得服服帖帖的,本地货刀豆就更加不在话下了。刀豆本身比较硬,很难烹饪,虽然是蔬菜但却很少出现在餐桌上,然而机智的永福人并没有因此放过它。
55814aae76dca6a7ee307372fe1835a4.jpg 选用较鲜嫩的刀豆洗干净,晾干水分,再用刀切成梳子状后只管把它扔进酸坛,剩下的就交给时间和酸水。
1f71240c97817077b9424b33420a3ffd.jpg 当然,想要驯服这个外表坚硬的蔬菜并不是太容易,经过近一个半月酸水的浸泡才能让它褪掉坚硬的外壳,变得酸脆爽口。由于腌制时间较长,现在的很多酸摊上也较少能见到它的身影了。

藠   头安排难度:★★★☆☆
常见指数:★★☆☆☆清明前后是藠头大量上市的时节,野生的藠头也会在山坡上肆意生长,这也是腌制藠头酸的大好机会。
5d2591474dbe0def62282789f9dfe36e.jpg 藠头在家常食谱中可以用来炒肉,除此之外,在永福人眼里还有两个字:腌它!腌制藠头酸野很方便,将藠头洗干净后,切去绿色部分,留下白色部分。
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78e66e726259d13793f0ffe39ef527b0.jpg 藠头酸跟白粥才是绝配跟刀豆一样,只需要把它放进酸坛,一个多月的酸水浸泡之后生藠头的辛辣味就会被完全去除,只留下酸甜中带着辣的清脆口感。如果能再来一碗白粥那味道别提有多爽了!前面介绍的都是餐桌上较为常见的蔬菜,它们被腌成酸还属于正常操作,接下来我们就来看一些非正常操作仔  姜安排难度:★★★☆☆常见指数:★★★☆☆仔姜??这不是一种配料吗?没错!仔姜经常与鸭搭配出现在永福人的餐桌上。不过……这么鲜嫩的东西只用来跟鸭子搭配也太埋没它的价值了吧?来!腌它!
89ce36aac7e6ac977ea51f8e4152df44.jpg 仔姜的安排难度稍高,需要选用最鲜嫩的仔姜,仔细清洗过后放入酸坛,腌制仔姜酸一定要掌握好盐度,盐度过高仔姜就会过度失水变得不够脆爽,而盐度过低就会显得寡淡。
763cf770f0f258be800453d5fd49c182.jpg 半个月的腌制,原本白嫩的仔姜完全换了一种肤色,因为浸入了辣椒的红色而变得略带微红的透亮,无论是佐餐还是当做解暑的小零食都不可多得!
看到这肯定会有人说:“这算是什么非正常操作?”别急,咱接着往下看蒜安排难度:★★★☆☆常见指数:★☆☆☆☆天呐!永福人连蒜都不放过?!放过它?不可能!不仅是蒜头,连整棵蒜苗都会被我们永福人腌成酸!
1ef725945442b04003c56312ad2853d1.jpg 蒜头跟藠头一样,有着浓烈刺鼻的气味,一般只用做炒菜的辅料,然而到了一切皆可腌酸的永福只能乖乖地入乡随俗被放进酸坛里腌成酸。
bc492bc4eada86bad8d9c7c97e7a28c2.jpg 由于受众较小,现在大多数酸摊也少有看到酸蒜的身影,但在买酸时也会偶尔遇到特地来买酸蒜的客人,再奇葩的蔬菜腌成酸都是会被咱们永福人所接受的。黄  瓜
安排难度:★★☆☆☆常见指数:★★★☆☆在吃酸方面热衷于尝试新品种的永福人总是在寻找可以用来腌酸的蔬菜,随处可见的黄瓜就成为了永福人“残害”的目标。
764feef1461d69f612892334fd5bdfbf.jpg 黄瓜洗干净后切成黄瓜条,放进酸坛中。等待三至五天,原本清甜的黄瓜就变得既爽脆又鲜辣。酸   笋
安排难度:★★☆☆☆常见指数:★☆☆☆☆ 酸笋对于外地人来说真是难以接受,大学时趁舍友不在偷偷煮了一袋螺蛳粉,却被误以为是下水道堵了
3fb029d2c9a405d90d7bc6d3925367ee.jpg 但对于永福人来说酸笋简直是大自然恩赐与人民智慧的完美结合。仅仅是将竹笋放进泉水中浸泡一个月左右,有着谜一般味道的酸笋就成功了这种神仙操作出了桂林几乎见不到。莲  藕安排难度:★★☆☆☆常见指数:★☆☆☆☆莲藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍是深受中老年朋友喜爱的食物。
ba2b07775e7e93fed114ae893168accf.jpg 但要想征服永福年轻人的胃还是需要入乡随俗把它腌成酸!原本“出淤泥而不染”的莲藕在永福却被染得一身酸。
辣  椒安排难度:★★☆☆☆常见指数:★★☆☆☆在腌酸方面有着无限脑洞的永福人中想着要试试整个辣椒腌成酸会有多酸爽!
d9bc6ef572201f39b7af4d55a99ff4cb.jpg 一整个辣椒泡从酸坛里夹出来,无需剪成小块,直接大口咬下才最能尝到辣椒的原汁原味。豆   角安排难度:★★☆☆☆常见指数:★★☆☆☆豆角也是产量相当高的一种蔬菜,一到豆角大量上市的季节,街边小巷到处都是翠绿翠绿的豆角,非常的便宜。
ae1123ae8760f72ae620098e50d94d92.jpg 而这些豆角不出几日就会被永福人请进酸坛!洗净晾干的豆角整根腌制整根吃才能展现出豆角酸的独特风味~佛手瓜安排难度:★★☆☆☆常见指数:★☆☆☆☆天呐!伤心病狂的永福人居然开始对佛手瓜下手了!这种连餐桌上都不常见的蔬菜还是没能逃过永福人的酸坛。
086b18c2c8dd99f6ef11fda56bb345be.jpg 佛手瓜酸在永福酸界简直是鹤立鸡群的存在,在普通的街边酸摊也不太可能见到 。苦  瓜安排难度:★★☆☆☆常见指数:★☆☆☆☆苦瓜腌酸这种比酸笋更神仙的操作,至于这种操作很多人也是只有耳闻还没有尝过。光是听一听就有点打颤了...
f7155d7088041de919264ae4ecc18dac.jpg 不过可以想象,苦瓜这种奇苦无比又略带微甜的东西在经历过酸水的浸泡过后,再加上辣椒的辣味,岂不是酸甜苦辣集于一身了吗?
鱼腥草安排难度:★★☆☆☆常见指数:★★★☆☆挂在头顶的、长在脚面的蔬菜都已经被安排的很清楚了,于是坚持不懈的永福人把目光投向了地下。第一个难逃厄运的就是鱼腥草!
0e1f438ca82710cf69231911147e18d1.jpg 鱼腥草本身是一味中药,味道诡异。但即便如此,融安人的酸坛仍然可以降服它。现在酸鱼腥草甚至成为了夜宵摊热品烤鱼中必不可少的配菜。小编说相对于贵州酸汤的浓烈、山西陈醋的香醇、南宁酸嘢的刺激,永福酸重在食材的新鲜、口感的爽脆、制作的严谨,成就了每一个融安人生命中最深刻的味觉记忆。也让每一种蔬菜呈现了的自己另一面,永福人也用特有的技艺把各种蔬菜的命运安排的明明白白!对于蔬菜来说,永福人就是没得感情的蔬菜杀手!

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